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乘(cheng)糯
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標簽︰上海美食餐(can)飲

品牌信息

乘(cheng)糯 品牌簡(jian)介

乘(cheng)糯究竟是(shi)什(shi)麼酒?乘(cheng)糯米(mi)酒產自上海

所以,過去大半年里(li)我一直(zhi)在找一款好喝的mu)疲 枰 ?穡 ?幔 yong)鼻腔呼氣時會有香氣,最最好是(shi)米(mi)香。至于酸、甜、香的尺度是(shi)很(hen)主觀的,要讓飲者不膩、不醉、但(dan)微醺上頭(tou)即可。

就這樣,老衲在工(gong)作之(zhi)余逛(guang)了(liao)若干個酒廠。看看有沒有機緣找ye)秸飪畈喚補適攏 zhi)講感受(shou)的低度小酒。于是(shi)便(bian)有了(liao)“乘(cheng)糯”,一款不講故事的米(mi)酒。

對于“乘(cheng)糯”這兩個字的由(you)來,很(hen)簡(jian)單,兩方面︰

選用(yong)上乘(cheng)shuo)吶疵mi)釀造(zao),選用(yong)貴一點的mu)魄qu)來發酵(jiao)。

取自承諾的諧音(yin),因(yin)為很(hen)有親(qin)切感,還有一點土味時髦,不多(duo)解釋(shi)了(liao)。

嚴格意義上來說(shuo),乘(cheng)糯是(shi)清酒釀造(zao)工(gong)藝下,提前中斷(duan)發酵(jiao)的低度清酒。從精米(mi)步合角度出發,屬于吟(yin)釀級(ji)別(bie)的前端(duan)清酒,當然(ran),這個說(shuo)法是(shi)不成(cheng)立的。因(yin)為日本(ben)酒並(bing)不會這麼干,但(dan)將來不好說(shuo),畢竟乘(cheng)糯開了(liao)先河。

釀酒師(shi)告訴我ye)氖shi),日本(ben)清酒的釀造(zao)工(gong)藝起源于我國唐、宋皇室。在那個沒有蒸餾酒的年歲里(li),只(zhi)有皇家才有這個級(ji)別(bie)讓釀酒師(shi)手工(gong)磨(mo)米(mi),磨(mo)去酒米(mi)的外(wai)殼,用(yong)米(mi)心釀造(zao)。這樣才能充分zhi)Aliu)米(mi)香,並(bing)去掉雜味。

可惜(xi)的是(shi),這樣高級(ji)的工(gong)藝技法,反而(er)在我國並(bing)沒有流行開來並(bing)傳承下去。到了(liao)元代,嘿(hei),蒸餾酒來了(liao)。武松要是(shi)當年喝的是(shi)52度,估計(ji)老虎就多(duo)了(liao)一道菜。

老衲作為一個不折騰不快樂的IT男來說(shuo),一直(zhi)就想還原(yuan)一款最高等(deng)級(ji)的中國米(mi)酒,充分zhi)Aliu)米(mi)香,好入(ru)口,易上頭(tou),不宿醉,不難受(shou)。乘(cheng)糯可以算得(de)上我在2019年最滿意的收官之(zhi)作了(liao),至少喝過的都(du)說(shuo)好。迄(qi)今為止,我不敢(gan)說(shuo)乘(cheng)糯是(shi)qin)詈玫鬧泄mi)酒,但(dan)我可以肯定,它是(shi)中國米(mi)酒里(li)成(cheng)本(ben)最高的一款。畢竟我喜歡用(yong)牛刀殺雞(ji)。我相信不久的將來,肯定會有跟風(feng)者,那如果優質米(mi)酒能形成(cheng)一個大酒類,也算是(shi)老衲作為一個資(zi)深(shen)酒鬼(gui)的一份貢獻。



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